Il menù avanguardia è progettato per stimolare i sensi e offrire un viaggio culinario indimenticabile, dove ogni piatto riflette l’impegno e la passione per la cucina, l’amore per il territorio e la nostra identità.
Ogni nostro piatto è pensato per essere raffinato ma autentico, capace di sorprendere senza eccessi, dal gusto persistente ma equilibrato e armonico, Questa è la nostra cucina: il menù avanguardia nella tradizione è la stroria del nostro viaggio, tra gusto e innovazione
nei vasettini con pan brioche e burro soffice
con spalmabile di capra ed un leggero tocco di salsa tartufata
con pomodoro leggermente scottato, olio evo e basilico fresco (prodotto vegetariano🌱)
con pesto di rucola, granella di nocciola e pecorino cremoso (prodotto vegetariano🌱)
pomodoro cotto "sous vide", condito con "crotons" di pane tostato (prodotto vegetariano🌱)
secondo la ricetta tradizionale toscana
leggermente scottate servite nel cestello di tapioca e insalatina di misticanza condita dallo Chef
servito in sfera croccante di sfoglia e salsa alla vicentina
con humus di cannellini e filetti di peperone colorito e insalatina di quinoa
condimento dello Chef con caramello di cavolfiore, limone e germogli freschi
Pasta fresca servita con salsa al limone e petali (prodotto vegetariano🌱)
Pasta fresca al cacao con salmone e caviale fresco
di ricotta fresca e spinaci (prodotto vegetariano🌱)
Pasta fresca al burro, formaggio Grana e tartufo nero (prodotto vegetariano🌱)
Crèpe di castagne con carciofi freschi e crema di formaggio Pecorino (prodotto vegetariano🌱)
carne di manzo cotta "sous vide" a bassa temperatura e insalatina di ceci, carciofi e sedano
carne alla griglia con patate affumicate e pancetta croccante
carne cotta a bassa temperatura con manioca tenera cotta a vapore
branzino e pomodorini confit con arancia in guazzetto
carne di cervo con polenta bianca e salsa cumberland
spuma di maracujà, frutto fresco brasiliano
torta frangipane soffice di pere con gelato alla vaniglia
corstata di mele con frutti di bosco
dolce con crema pasticcera, mandorle e gelato alla vaniglia
vaniglia, pistacchio e nocciola
