La

Storia

FILOSOFIA

Professione o vocazione?

Quando nasci a venezia hai una percezione diversa dei sapori: il sapido è più sapido, i contrasti sono più intensi. L’entroterra ha gusti più morbidi, delicati. E questo cambia tutto”.

Per lo Chef Orlando Giordan, la sensibilità verso i sapori è qualcosa che nasce con lui, nella sua terra d’origine, e prende forma già all’età di 15 anni. Ma la cucina, per lui, è molto più di una professione: è un atto creativo, un’interpretazione personale, quotidiana, che va oltre il nutrire corpo e mente.

La tradizione è il fondamento della sua cucina, come un crostino ai fegatini toscani: solido, riconoscibile, evocativo. Ma la tradizione non può essere statica. Ha bisogno di essere compresa, studiata, interpretata e fatta evolvere con rispetto e consapevolezza. È questo il cuore della sua filosofia: un equilibrio dinamico tra radici e ricerca, tra sapere e curiosità, tra esperienza e sperimentazione.

OBIETTIVI

Offrire una cucina d'autore, ovunque.

Orlando concentra la sua arte combinando tecnica, intuizione e ricerca continua. Ana è specializzata nella panificazione e nella creazione di paste e dessert, con una sensibilità raffinata per gli impasti dolci. “Insieme, rappresentiamo due anime complementari della stessa filosofia gastronomica”.

Dal 2020 abbiamo scelto di dare vita al Ristorante Il Borgo, ai piedi della villa seicentesca di Colognole, dove proseguiamo il nostro percorso nella sperimentazione, nella valorizzazione delle materie prime e nell’alta cucina, reinterpretando la tradizione con eleganza. Ma il nostro progetto va oltre la cucina di un ristorante.

Condividiamo la nostra esperienza anche attraverso lezioni di cucina, servizi di home restaurant e catering personalizzati, portando la nostra cucina direttamente a casa dei clienti o nelle location da loro scelte.

Executive Chef, un sorriso

Orlando Giordan

Lo Chef Orlando Giordan nasce professionalmente a Castelfranco Veneto, dove si diploma all’istituto alberghiero. Il suo viaggio attraverso il gusto lo porta a lavorare in ristoranti prestigiosi di Belgio, Francia, Spagna e Brasile dove perfeziona tecnica e creatività e sopratutto dove incontra Ana, sua compagna di vita e di progetto. La cucina di Orlando è un tributo alla tradizione e alla materia prima, interpretata con rispetto, tecnica ed emozione. Ogni piatto racconta un territorio, ogni ingrediente è un autentico protagonista. Questa è la filosofia che ha trasformato il loro sogno in successo dove la semplicità prende forma e diventa eccellenza.

L'arte dell'equilibrio, tra passione e creatività

Ana D'Andrea

La Chef Ana D’Andrea ha trasformato il rigore progettuale in gusto ed eleganza. Laureata in architettura, ha seguito la sua vera passione specializzandosi in pasticceria, pasta fresca, panificazione e Garde-Manger. Oggi è una Chef e docente di cucina presso Eataly, Cibrèo e Apicius ed è rinomata per le sue creazioni premiate e le sue innovative ricette. Dopo oltre cinque anni di esperienza televisiva in Brasile e Colombia, dove ha promosso la cucina sostenibile e salutare con lezioni di panificazione e gastronomia, è rientrata in Italia insieme al marito, lo Chef Orlando e continua a raccontare la sua filosofia attraverso piatti che uniscono tradizione, creatività e rispetto per le materie prime.

Una storia d'amore tra cultura, sapori e autenticità

Il nostro obiettivo? Superare i confini del ristorante

Dopo oltre 25 anni di carriera, Lo Chef Orlando Giordan è membro della Federazione Italiana Cuochi e ha ottenuto il riconoscimento del Collegium Cocorum, il più alto livello conferito per la valorizzazione della cucina italiana e internazionale. Un percorso che continua ogni giorno, tra rigore e passione, con l’umiltà e l’energia di chi non smette mai di imparare.

Offriamo un servizio di catering e banqueting altamente qualificato:

grande attenzione ai dettagli
utilizzo di materie prime eccellenti
precisione organizzativa
flesssibilità nella gestione di eventi su piccola e larga scala
ascolto autentico delle esigenze del cliente

I nostri progetti? Offrire una cucina d’autore, ovunque. Trasformare ogni evento, ogni cena, ogni corso, in un’esperienza unica, creata su misura per chi la vive.

Dal baccalà mantecato alla polenta ai crostini con fecola di kuzu

Dalla laguna veneziana ai grandi centri della cucina internazionale: Parigi, Barcellona, Bruxelles, poi il Sud America, il Messico, l’Argentina. Ogni viaggio ha lasciato un’impronta, trasformandosi in conoscenza, tecnica, ispirazione. È lì che prende forma la sua identità gastronomica, dove il baccalà mantecato incontra il molecolare, e dove la maionese tradizionale si trasforma in una maionese alla banana o alla fragola, espressione di una padronanza chimica delle materie prime.

La maionese tradizionale si evolve e diventa maionese di fragola o banana

La cucina molecolare, per Orlando Giordan e Ana D’Andrea è l’approccio profondo alla trasformazione degli ingredienti. È conoscenza della struttura, della temperatura, delle reazioni: strumenti per esaltare i sapori in modo nuovo, mantenendo intatta l’emozione.